• Luise Kenner

Gepfefferter Spargel Erdbeersalat

In diesem Rezept vereinen sich zwei meiner allerliebsten Zutaten: Spargel und Erdbeeren. Ich liebe Spargelsalat, vor allem, wenn er frisch, fruchtig und leicht ist. Wenn du bisher dachtest, dass man das Gefühl von Frühling nicht essen kann, fehlt dir unser gepfefferter Spargel Erdbeersalat in deinem Leben! Dieses Rezept für einen grünen Spargelsalat mit Erdbeeren ist vegetarisch, & vegan, einfach gemacht und natürlich sooo lecker.



Knallharte Fakten

vegetarisch, vegan & glutenfrei

30 Minuten

einfach


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Zutaten für 4 Personen

  • 700g Grünspargel

  • 300g Erdbeeren

  • Olivenöl

  • Rapsöl

  • Balsamico Bianco

  • Apfeldicksaft

  • Honig, für Veganer Agavendicksaft

  • 1 Zwiebel

  • Roter Pfeffer oder auch grüner Pfeffer

  • Hefeflocken

  • Salz

  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Spargel waschen, gut schälen und in daumenlange Stücke schneiden. Anschließend in Wasser mit ein wenig Honig (für Veganer: Agavendicksaft) & Salz bissfest kochen.

  2. Die Zwiebel fein würfeln, den roten Pfeffer leicht anstoßen und zusammen mit Olivenöl, Rapsöl, Balsamico Bianco, Apfeldicksaft, Hefeflocken,Salz und Pfeffer eine Vinaigrette bereiten.

  3. Den fertig gekochten Spargel unterheben und mindestens für eine halbe Stunde marinieren.

  4. Die Erdbeeren putzen, waschen, halbieren und zum Schluss vorsichtig unterheben und genießen!


Tipp: Muss grüner Spargel eigentlich geschält werden? Jein. Wenn dein Spargel durchgehend grün und eher dünn ist, schneide nur das untere Ende ca. fingerbreit ab. Ist das untere Drittel deiner Spargelstangen weißlich/lila gefärbt und der Spargel eher dick, schäle das untere Drittel und schneide das Ende ab.

Viel Spaß beim Nachkochen!


Liebst du die Spargelsaison genau so sehr wie wir? Welches ist dein liebstes Spargelrezept? Du hast noch Fragen? Ab in die Kommentare damit!


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